La cucina lucana conquista i Balcani, Palazzo Italia lancia l’Atlante delle produzioni mediterranee
Dalla filiera della pasta alle ricette degli emigrati, il progetto di Giovanni Baldantoni punta a promuovere le eccellenze agroalimentari del Mezzogiorno e a costruire nuovi collegamenti commerciali e culturali con i Paesi balcanici.
Portare nel mondo non soltanto i piatti della tradizione, ma anche i territori, le materie prime e le storie dei produttori.
È l’obiettivo di Palazzo Italia Bucarest, presieduto da Giovanni Baldantoni, che punta a trasformare la promozione del Made in Italy alimentare in un programma permanente, con particolare attenzione alle eccellenze lucane e del Mezzogiorno.
L’occasione è l’XI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, in programma dal 16 al 22 novembre 2026, la prima dopo il riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’Unesco.
Il tema scelto, «Cucina italiana patrimonio UNESCO: territori e filiere d’eccellenza», diventa il punto di partenza per un progetto più ampio: la realizzazione di un Atlante delle produzioni mediterranee, con la Basilicata e cinque regioni del Sud protagoniste, in un percorso destinato ad aprirsi anche a Romania, Moldavia e altri Paesi balcanici.
«Vogliamo promuovere l’intera filiera alimentare lucana e italiana, coinvolgendo produttori e professionisti della cucina e costruendo un sistema di commercializzazione – spiega Baldantoni –.
Non basta presentare un prodotto o una ricetta: bisogna raccontare il territorio, la storia, il lavoro e le competenze che rendono riconoscibile un’eccellenza».
L’Atlante sarà una ricognizione delle produzioni agroalimentari, delle loro origini e delle tradizioni che le accompagnano.
Accanto alla documentazione delle specialità del Mezzogiorno, è previsto un confronto con le culture gastronomiche balcaniche, attraverso un percorso di «Cucina Euromediterranea» che metta in dialogo ricette e identità diverse. Spazio anche a preparazioni più attente alla salute, con l’utilizzo di ortaggi, legumi e frutta e metodi di cottura equilibrati.
Per la Basilicata uno dei percorsi centrali sarà dedicato alla filiera della pasta, dal grano alla tavola. Cinque passaggi – grano duro, molitura, pastificio, distribuzione e consumo – per raccontare il valore di una produzione che unisce agricoltura, industria, artigianalità e cultura gastronomica.
Il progetto guarda anche al turismo enogastronomico. Il 95% degli italiani considera il patrimonio alimentare nazionale un elemento fondamentale per attrarre visitatori, ma soltanto il 46% ritiene che sia adeguatamente promosso dalle istituzioni. Anche la sostenibilità rafforza questa prospettiva: il 70% si dichiara favorevole ai prodotti a chilometro zero e il 73% segue i principi della Dieta Mediterranea.
Un altro tassello riguarda il recupero della memoria degli emigrati. L’Associazione Cuochi Italiani nei Balcani, guidata dalla presidente Enza Barbaro, lavora alla raccolta delle antiche ricette preparate dagli italiani all’estero, spesso adattate alla disponibilità di ingredienti diversi da quelli della terra d’origine.
Un patrimonio che racconta partenze, sacrifici e identità, affiancato dalla raccolta delle ricette lucane e meridionali e dal progetto «Cucinare per e con il cuore».
La promozione passa anche dalla formazione professionale. A Palazzo Italia opera Global School, ente impegnato nella preparazione di chef e addetti alla cucina attraverso percorsi riconosciuti in Romania e spendibili in ambito europeo.
Tra le iniziative già avviate figura anche il «Piatto delle radici», un brand pensato per certificare qualità e autenticità delle preparazioni e contrastare il fenomeno dell’Italian Sounding.
La Settimana della Cucina Italiana diventa così una vetrina per costruire rapporti stabili tra produttori del Mezzogiorno, ristorazione, formazione e mercati balcanici.
Per la Basilicata l’obiettivo è valorizzare le proprie eccellenze non come singole specialità, ma come espressione di un sistema produttivo, culturale e turistico. Perché il Made in Italy comincia nei campi e arriva sulle tavole del mondo portando con sé la storia dei territori.