A Senise “U Pajis ru Zafaràn”: un viaggio esperienziale tra tradizione, sapori e identità del territorio

U Pajis ru Zafaràn,

Nelle domeniche di ottobre, all’Osservatorio Avifaunistico del Lago di Montecotugno, l’associazione Argento Vivo propone un’esperienza unica tra natura, gastronomia, dialetto e cultura popolare.

Protagonista il Peperone di Senise IGP, simbolo di un’identità da custodire e tramandare.

SENISE – C’è un modo speciale per raccontare un territorio: viverlo attraverso i suoi sapori, ascoltarne le storie, riscoprirne le tradizioni e condividerne i gesti quotidiani.

È questa la filosofia di “U Pajis ru Zafaràn”, la manifestazione esperienziale organizzata dall’associazione Argento Vivo nelle domeniche di ottobre presso l’Osservatorio Avifaunistico Lago di Montecotugno, a Senise.

Un’iniziativa che mette al centro il patrimonio naturalistico e culturale della comunità senisese, trasformando una giornata in un viaggio tra paesaggi, memoria, gastronomia e tradizioni popolari.

Il filo conduttore è U Zafaràn, il peperone che a Senise rappresenta molto più di una specialità gastronomica: è un simbolo identitario, espressione di una cultura contadina che ha saputo tramandare nel tempo conoscenze, tecniche di lavorazione e sapori inconfondibili.

Il Peperone di Senise IGP, riconosciuto come Indicazione geografica protetta, è il protagonista di questo racconto.

Un prodotto che porta con sé la storia del territorio e il sapere delle generazioni che lo hanno coltivato e trasformato, diventando uno dei simboli gastronomici più rappresentativi della Basilicata.

Con U Pajis ru Zafaràn, l’associazione Argento Vivo sceglie di valorizzare questa ricchezza attraverso un’esperienza partecipativa, nella quale la tradizione non rimane un ricordo da osservare, ma diventa un patrimonio da vivere in prima persona.

La giornata offre l’opportunità di immergersi nella bellezza dell’ambiente naturale, con le visite ai sentieri dell’Oasi, tra cui il sentiero del Poeta, al belvedere mozzafiato e alla voliera didattica dell’Osservatorio Avifaunistico.

A completare il percorso, una mostra fotografica dedicata alla storia dell’invaso di Montecotugno, testimonianza delle trasformazioni che hanno interessato il territorio e del profondo legame tra il lago e la comunità.

Ma è soprattutto nell’incontro tra le persone che la manifestazione rivela la propria anima più autentica.

Si parla in dialetto, si raccontano aneddoti, si scambiano ricette e si condividono saperi che appartengono alla memoria familiare.

Le mani si mettono all’opera per preparare la pasta fatta in casa, le pizze e il pane, recuperando quei gesti antichi che hanno scandito per generazioni la vita delle famiglie lucane.

Uno dei momenti più significativi è la preparazione delle serte di peperoni, le tradizionali collane realizzate infilando i peperoni uno dopo l’altro, secondo un’antica tecnica tramandata di generazione in generazione.

Un lavoro che richiede pazienza, abilità manuale e conoscenza della tradizione, e che trasforma un prodotto della terra in una caratteristica immagine della cultura contadina senisese.

Le serte vengono poi lasciate essiccare, seguendo il metodo tradizionale che permette di conservare i peperoni e di custodirne a lungo il sapore.

Appese a essiccare, queste collane colorate diventano anche un simbolo inconfondibile del paesaggio domestico e gastronomico di Senise, evocando le case di un tempo, i balconi decorati di rosso e i preparativi che accompagnavano l’arrivo dell’autunno.

Realizzarle insieme significa riscoprire un sapere concreto, fatto di gesti semplici ma ricchi di significato, e comprendere quanto lavoro, cura e conoscenza si nascondano dietro uno dei prodotti più rappresentativi del territorio.

È anche un’occasione per trasmettere alle nuove generazioni una tradizione che non appartiene soltanto alla cucina, ma alla storia e all’identità della comunità.

La cucina diventa così uno spazio di incontro e trasmissione culturale, dove ogni ricetta racconta una storia e ogni preparazione rinnova il legame con le proprie radici.

E naturalmente, in un percorso che celebra u zafaràn, il Peperone di Senise IGP richiama i profumi e i sapori della tradizione gastronomica locale, evocando una cultura del cibo fatta di stagionalità, semplicità e profondo rispetto per i prodotti della terra.

Non mancano la musica, i canti e i balli popolari, che trasformano la giornata in una festa di comunità.

Momenti di convivialità nei quali le generazioni si incontrano, i ricordi riaffiorano e il dialetto torna a essere una lingua viva, capace di raccontare l’identità di un popolo.

È proprio questa dimensione esperienziale a distinguere l’iniziativa: i partecipanti non sono semplici visitatori, ma protagonisti di un percorso che coinvolge tutti i sensi e favorisce un rapporto diretto con il territorio e con chi ne custodisce le tradizioni.

Attraverso U Pajis ru Zafaràn, l’associazione Argento Vivo fa conoscere un angolo del Parco Nazionale del Pollino, unisce la valorizzazione del patrimonio naturalistico lucano alla promozione delle eccellenze enogastronomiche e della cultura popolare, offrendo un’occasione per conoscere il Pollino e Senise al di là dei suoi luoghi più conosciuti.

Il Peperone di Senise IGP diventa il simbolo di questo percorso: un prodotto che racconta il lavoro, la storia e la creatività di una comunità e che, attraverso iniziative come questa, continua a essere tramandato alle nuove generazioni e fatto conoscere a chi arriva da fuori.

Natura, sapori, dialetto e tradizioni si incontrano così sulle rive del Lago di Montecotugno, dando vita a un’esperienza che celebra l’autenticità di Senise e della sua gente.

Perché custodire un’identità significa anche saperla condividere.

E U Pajis ru Zafaràn nasce proprio con questo spirito: trasformare le tradizioni in esperienze, la memoria in partecipazione e il patrimonio di un territorio in una storia da vivere insieme.