PIZZAUP 2026 La Generazione Z protagonista dell’unico simposio sulla pizza italiana contemporanea | 2 – 4 novembre, Venezia

Si accendono i riflettori sulla ventunesima edizione di PizzaUp – l’unico simposio internazionale sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia (storica azienda familiare di Santa Caterina d’Este – Padova – e prima realtà italiana ad aver ottenuto la certificazione di sostenibilità EQUIPLANET) in scena dal 2 al 4 novembre 2026 a Venezia, presso Ca’ Giustinian (San Marco 1364/A).

Quest’anno, il format si rinnova con un focus dedicato alla Generazione Z, che parte dalla storia e dall’identità che ogni pizzeria ha già costruito e le accompagna in un’evoluzione concreta. Nuovi strumenti, nuovi linguaggi e un modo diverso di leggere il mercato aiutano a entrare in sintonia con i consumatori più giovani e con i giovani collaboratori, seguendone la crescita verso uno stile di vita sempre più influenzato dalla tecnologia.

Il progetto nasce da un’indagine commissionata in esclusiva per PizzaUp da SiamoZeta. A condurre il Simposio, Guido Meda, giornalista, conduttore televisivo e storica voce della MotoGP, tra i volti più riconoscibili di Sky Sport.

Che cosa accade se sovrapponiamo due grafici radar? Il primo descrive la pizzeria ideale secondo la Generazione Z, il secondo rappresenta la pizzeria vista da chi oggi la gestisce, attraverso le risposte di pizzaioli italiani ed esteri alle stesse domande.

È da questa sovrapposizione che prende forma PizzaUp 2026.Per costruire il primo radar, Petra ha affidato a SiamoZeta, gruppo di content creator attivo sui canali social frequentati dalla Generazione Z, un sondaggio rivolto direttamente ai giovani.

Le stesse domande, adattate al punto di vista degli operatori, sono state sottoposte ai professionisti della pizza.

Il confronto permette dunque di individuare dove le due letture coincidono e dove invece si allontanano; quando i profili si sovrappongono, significa che la pizzeria e i suoi nuovi clienti attribuiscono importanza agli stessi aspetti.

Quando si separano, occorre capire se l’impresa non abbia ancora intercettato un bisogno oppure se il giovane non riconosca il valore di ciò che la pizzeria già offre.

I risultati diventano il punto di partenza degli interventi, organizzati attorno a una domanda: come deve evolvere la pizzeria di famiglia per conquistare la Generazione Z, sia come cliente sia come collaboratore?

Il programma, sviluppato in tre giornate di panel, lavori a squadre e cooking show presidiati da nomi di rilievo, affronta prima il rapporto con il cliente, dalla comunicazione al valore percepito, dalla filiera all’esperienza nel locale.

Passa poi all’organizzazione del servizio e al ruolo delle persone, fino a esaminare come attrarre, motivare e trattenere i giovani che lavorano nell’impresa.

Ad aprire il simposio, lunedì 2 novembre, Chiara Quaglia e Piero Gabrieli (ideatori di PizzaUp), che entreranno subito nel vivo con una riflessione su come sta cambiando il rapporto tra le nuove generazioni e la pizzeria, a partire da consumi, aspettative, percezione del valore e nuove modalità di fruizione.

I pizzaioli Francesco Capece (Confine, Milano) e Patrick Zanoni (Rock 1978, Bione) firmano le sessioni di Pizza in scena, guidando i partecipanti tra assaggi dal vivo e il racconto delle loro scelte tecniche e d’ispirazione.

Nel mezzo, l’intervento della content creator Ludovica Luciano (SiamoZeta) analizzerà il rapporto tra prezzo, qualità e percezione del valore per la Generazione Z. A chiudere la prima giornata, il laboratorio tecnico coordinato da Luca Giannino (esperto di impasti) e lo chef Pier Giorgio Parini dedicato allo sviluppo di nuove proposte da servire in pizzeria, da asporto o in delivery.

Martedì 3 novembre la mattinata si aprirà con l’intervento di Piero Gabrieli su come evolvere i format tradizionali verso spazi flessibili e digitalizzati adatti alla Generazione Z.

É previsto anche il contributo del pasticciere Corrado Assenza, che collega qualità del prodotto, responsabilità negli acquisti e capacità della pizzeria di rendere comprensibile il valore delle proprie scelte.

Ad alternare i temi saranno gli appuntamenti Pizza in scena guidati dai pizzaioli Pierangelo Chifari (Archestrato di Gela, Palermo) e Lello Ravagnan (Grigoris, Mestre). Nel pomeriggio, la seguitissima cuoca e content creator Aurora Cavallo (Cooker Girl) affronterà il modo in cui contenuti, immagini, ritmo, linguaggio e autenticità influenzano la capacità di attirare l’attenzione e costruire una relazione con il pubblico, prima dell’assaggio d’autore firmato da Riccardo Nasti (Da Nasti, Bergamo).

La giornata proseguirà con il panel dedicato alle dinamiche di sala e alla gestione dei giovani talenti, fino alla proclamazione dei Petra Selected Partner 2027 e al secondo laboratorio pratico a squadre guidato da Luca Giannino e Pier Giorgio Parini. Guido Meda, che nel corso dei tre giorni accompagna gli interventi e il confronto tra relatori, pizzaioli e imprenditori – portando il proprio contributo anche al tema della comunicazione come strumento per creare appartenenza – terrà nel corso della seconda giornata uno speech dedicato a questo argomento, collegando la propria esperienza nel mondo dello sport alla capacità di un imprenditore di coinvolgere i collaboratori negli obiettivi della propria attività stimolando la loro capacità di trasformare singoli clienti in community affezionata alla pizzeria.

La giornata conclusiva di mercoledì 4 novembre si aprirà con l’analisi di Piero Gabrieli, che metterà a confronto diretto il “radar” delle aspettative della Generazione Z — emerso dai sondaggi social — con la percezione reale dei pizzaioli presenti in sala, evidenziando distanze e priorità d’intervento.

Seguirà la sessione Pizza in scena con l’interpretazione d’autore firmata dal pizzaiolo Roberto Davanzo (BOB Alchimia a Spicchi, Montepaone – CZ). A chiudere il simposio sarà un talk, presidiato dalla content creator Fabiana Andreani (conosciuta sui social come “fabianamanager”) e Pablo Gubitta (Professore ordinario di Organizzazione Aziendale all’Università di Padova), dedicato all’evoluzione del lavoro vista dalla GenZ, pensato per dare agli imprenditori chiavi di lettura concrete per attrarre, comprendere e valorizzare i nuovi talenti in pizzeria, prima della consegna degli attestati.

«Con PizzaUp 2026 vogliamo aiutare le pizzerie di famiglia a capire come stanno cambiando i loro clienti e i giovani che vi lavorano, senza perdere ciò che le rende riconoscibili – spiegano Chiara Quaglia e Piero Gabrieli, ideatori del simposio – Il confronto tra i due radar ci permetterà di distinguere i bisogni che le pizzerie non hanno ancora intercettato dal valore che già offrono, ma che i giovani non riescono a riconoscere.

Partiremo da queste differenze per ragionare insieme su scelte concrete: dal prodotto al servizio, dalla comunicazione all’organizzazione del lavoro. Perché conquistare la Generazione Z significa anche costruire una pizzeria capace di crescere insieme alle persone che la scelgono e che ci lavorano».

PizzaUp 2026 chiuderà nel segno della visione strategica: al centro dei lavori, il confronto tra l’identità percepita dalle pizzerie di oggi e le reali aspettative della Generazione Z, tracciato attraverso l’analisi di due radar interpretativi.

Dagli interventi ai laboratori, l’evento avrà fornito agli operatori strumenti concreti per colmare la distanza tra offerta e domanda, puntando su una comunicazione più efficace, la valorizzazione delle materie prime e l’integrazione del digitale in sala.

Il dibattito porrà inoltre l’accento sulla gestione del capitale umano: la vera sfida per la pizzeria del futuro risiede infatti nella capacità di attrarre, formare e trattenere i giovani talenti, trasformando i modelli organizzativi interni per rispondere con coerenza alle evoluzioni del mercato.

Le iscrizioni a PizzaUp 2026 sono ufficialmente aperte. Per consultare il programma dettagliato e presentare la propria candidatura è possibile consultare il sito ufficiale al seguente link: www.pizzaup.it